Pompoen verplicht!
"Bij een all-american Thanksgiving Dinner hoort natuurlijk een oeramerikaans bijgerecht, waarvan men zegt dat de eerste kolonisten het al aten – een heerlijke pumpkin pie (pompoentaart). Ik geef u hier mijn speciale recept – met aardappeldeeg als basis."
Aardappel-pompoentaart © by Johann Lafer Ingrediënten voor 4 personen
Aardappeldeeg
– 1 –
75 ml melk, 50 g gist, 1/2 el suiker
De melk verwarmen totdat deze lauwwarm is. Gist en suiker erin oplossen en afgedekt op een warme plek laten rijzen.
– 2 –
480 g meel, zout, 450 g aardappels, 2 eieren, 45 g boter
De gekookte aardappels schillen, door een aardappelpers halen en met het meel mengen. Eieren en de gesmolten boter toevoegen en doorroeren. Zout toevoegen.
– 3 –
De gerezen gistmelk toevoegen en alles tot een glad deeg kneden. Dit afgedekt op een warme plek ongeveer 30 minuten laten rijzen.
– 4 –
Een vuurvaste schaal met boter bestrijken. 2/3 van het deeg uitrollen en de vorm ermee bekleden. De randen van het deeg iets naar boven drukken, het deeg met een vork inprikken en in een voorverwarmde oven op 190 °C ca. 15 minuten bakken.
– 5 –
De pompoenvulling erop smeren. Uit de rest van het deeg dunne repen rollen en deze over de taart leggen. Nogmaals in voorverwarmde oven op 190 °C ca. 40 minuten bakken.
Pompoenvulling
– 1 –
450 g pompoenvlees, geschild, het vlees grof raspen, 40 ml raapolie, 3 el sjalotjes, in reepjes gesneden, 1 el knoflook, in dunne plakjes gesneden, 2 el honing, 50 ml witte balsamico, zout, chilipoeder en komijn uit de kruidenmolen
De raapolie in een pan verhitten. De sjalotjes en de knoflook aanbraden. De honing toevoegen en laten opschuimen. Afblussen met de witte balsamico en het geraspte pompoenvlees toevoegen. Het geheel iets laten inkoken en met zout, chilipoeder en komijn op smaak brengen.
– 2 –
200 ml slagroom, 100 g gekookte ham, in reepjes gesneden, 1 el peterselie, gehakt
De slagroom toevoegen en inkoken tot een romige massa ontstaat. Deze laten afkoelen en vervolgens de hamreepjes en peterselie toevoegen.
Johann Lafer – meesterkok en tip-gever van "friends".
De grote quichevorm, ideaal voor onze pumpkin pie.
Afdrukken