Ingrédients pour 12 pièces

Pour le caramel :
150 g de sucre
100 ml de crème liquide

Pour la pâte :
200 g d’une pomme pelée et épépinée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
50 g de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe de rhum
50 g de pâte d’amande brute
120 g de beurre mou
70 g de sucre
2 œufs (calibre moyen)
1 jaune d’œuf (calibre moyen)
150 g de farine
1 cuillère à café de levure

Pour le glaçage :
250 ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de poudre pour pudding à la vanille (un demi-sachet)
250 g de beurre

Décor :
1 cuillère à soupe de perles en sucre dorées

Préparation :

1. Pour le caramel, faire fondre et dorer le sucre dans une casserole. Ajouter la crème et laisser frémir à feu doux jusqu’à complète dissolution du sucre. Laisser refroidir le caramel.
2. Découper la pomme en petits morceaux et les faire dorer dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de caramel. Ajouter la cannelle, les raisins secs et le rhum, puis laisser refroidir.
3. Au fouet électrique, battre le beurre mou avec le sucre et la pâte d’amande pendant environ 3 minutes. Incorporer progressivement les œufs et le jaune d’œuf et continuer à battre.
4. Tamiser la farine et la levure sur la pâte, puis mélanger. Incorporer le mélange de pomme et de raisins secs avec une spatule.
5. Déposer des moules en papier dans les moules à muffins. Répartir la pâte uniformément dans les moules en papier à l’aide d’une cuillère à soupe.
6. Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé (à 180 degrés dans un four traditionnel, ou à 170 degrés dans un four à chaleur tournante).
7. Démouler les cupcakes quand ils sont encore chauds et les laisser refroidir sur une grille.
8. Pour le glaçage, mélanger 5 cuillères à soupe de lait avec la poudre pour pudding à la vanille et le sucre semoule. Porter le lait à ébullition, ajouter le mélange vanillé et laisser cuire 1 minute de plus. Verser dans un saladier et incorporer 80 g de beurre froid découpé en dés en mélangeant jusqu’à ce que le beurre fonde. Couvrir d’un film transparent et laisser refroidir à température ambiante.
9. Battre au fouet le reste de beurre mou avec 60 g de caramel, puis ajouter progressivement au mélange avec une cuillère à soupe. Enduire les cupcakes de glaçage au caramel à l’aide d’une cuillère à soupe. Verser quelques gouttes du caramel restant par-dessus et décorer avec les perles dorées.