Ingrédients pour 4 personnes :

2 fenouils

2 petits oignons rouges

4 oranges juteuses sans pépins

4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le jus d’½ citron vert

Sel, poivre de Cayenne

2 branches de thym

12 Noix de Saint-Jacques

4 tranches de jambon de Parme

Un petit filet d’huile d’olive

Sel, poivre noir du moulin

1.)    Laver les fenouils. Hacher grossièrement et réserver les parties vertes. Découper le reste en très fines rondelles. Peler et détailler les oignons en très fines rondelles. Peler 3 oranges à vif en retirant les parties blanches. Prélever les filets d’orange.

2.)    Râper le zeste de l’orange restante. La couper en deux et presser le jus. Dans un grand saladier, mélanger le jus avec le zeste râpé, l’huile d’olive et le jus de citron vert. Ajouter le fenouil, l’oignon et les filets d’orange. Saler et assaisonner de poivre de Cayenne. Ajouter les feuilles de thym et le vert de fenouil grossièrement haché. Mélanger la salade et laisser mariner 10 minutes environ.

3.)    Pendant ce temps, disposer les tranches de jambon de Parme côte à côte sur une plaque de cuisson. Cuire au barbecue à feu moyen environ 6 minutes sur chaque face, puis égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir le jambon, puis le casser en chips.

4.)    Détacher les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles et les rincer abondamment. Essuyer les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au barbecue environ 3 minutes sur chaque face. En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

5.)    Dans chaque assiette, dresser 3 noix de Saint-Jacques grillées avec un peu de salade. Garnir de chips de jambon de Parme.

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