Tarte au citron
Recette pour 1 moule à tarte de 24 cm
Pour la pâte brisée :
100 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
180 g de farine
Beurre pour le moule
Farine pour le plan de travail
Pour la crème :
3 citrons non traités
4 œufs
125 g de beurre
150 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de sucre
1. Pour la pâte brisée : mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur. Beurrer le moule à tarte au pinceau.
2. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en cercle plus large d’environ 3 cm que le moule. Déposer sur le moule, presser délicatement tout autour et éliminer l’excédent de pâte avec un couteau. Recouvrir la pâte de papier cuisson et de haricots secs. Précuire à blanc à mi-hauteur pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200° C. Retirer les haricots secs et le papier cuisson, puis recuire 10 minutes de plus jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
3. Clarifier les œufs et réserver les blancs au réfrigérateur. Râper finement le zeste des citrons. Presser le jus et en réserver 120 ml. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis verser le sucre. Ajouter les jaunes d’œuf, les zestes et le jus de citron, puis cuire à feu doux en remuant constamment (sans ébullition) pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance épaisse. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les 60 g de sucre progressivement et fouetter à nouveau pour obtenir des blancs bien fermes. Verser la crème au citron dans le fond de tarte. Répartir les blancs par-dessus à l’aide d’une poche à douille.
5. Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 210° C (190°C pour un four à chaleur tournante) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
6. Laisser entièrement refroidir. Démouler la tarte et la découper en plusieurs parts, de préférence avec un couteau électrique.