Cuisses de poulet grillées avec sauce BBQ à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes :
2 échalotes
1 piment
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
200 ml de jus d’orange fraîchement pressé
Le zeste d’1 orange finement râpé
1 cuillère à soupe de fécule délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide
Le jus d’1/2 citron vert
1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja
12 cuisses de poulet
Env. 1 litre de bouillon de volaille
Sel, poivre de Cayenne
1.) Pour la sauce BBQ : peler et émincer les échalotes en petits dés. Découper le piment en petits dés. Faire revenir le tout dans de l’huile d’olive chaude. Ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement. Déglacer au vinaigre et au jus d’orange, ajouter les zestes d’orange, puis laisser réduire la sauce à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Lier avec la fécule délayée. Assaisonner de sauce soja, de poivre de Cayenne et de quelques gouttes de jus de citron vert. Laisser refroidir.
2.) Rincer les cuisses de poulet, puis cuire à frémissement dans le bouillon de volaille pendant 25 minutes environ. Retirer les cuisses du bouillon, laisser refroidir quelques instants, puis enduire régulièrement d’une épaisse couche de sauce. Saler et poivrer. Finir la cuisson au barbecue environ 6 à 8 minutes sur chaque face.