Cupcakes aux fruits rouges
Ingrédients pour 9 cupcakes :
Temps de préparation : env. 40 minutes / cuisson : env. 20 à 25 minutes
Pour les muffins :
2 œufs
100 g de beurre
150 ml de lait
200 g de farine
1 cuillère à soupe de levure
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
100 g de sucre glace
Les graines d’une gousse de vanille
Pour le glaçage :
100 g de chocolat blanc
Le jus et le zeste d’1 citron vert
150 g de fromage frais double crème
50 g de crème fraîche
400 g de fruits rouges (par exemple : framboises, mûres, myrtilles et fraises)
1.) Préchauffer le four à 180 C°. Déposer des moules en papier dans les cavités d’une plaque à muffins.
2.) Battre le beurre jusqu'à ce qu’il devienne mousseux, puis incorporer les œufs un à un. Ajouter le lait, les graines de vanille et une pincée de sel. Mélanger la farine, la levure et le sucre glace, puis tamiser sur le lait aux œufs. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3.) Remplir les moules aux deux tiers, puis cuire les muffins au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
4.) Pendant ce temps, préparer le glaçage : hacher finement et faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans le chocolat fondu, ajouter le jus et le zeste de citron vert, le fromage frais et la crème fraîche, puis mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Verser le glaçage dans une poche à douille, puis décorer les muffins. Garnir de fruits rouges et déguster aussitôt.