„Eislollis“ mit Pistazie, Orange und Zitrone
- Porzellan: My Garden, Twist Alea, NewWave Caffè. Besteck: Médina, Udine, NewWave
ZUTATEN je Geschmacksrichtung für 10-12 Espressotassen.
Pistazin-Eislollis:
150 g geschälte Pistazienkerne
60 g Puderzucker
40 ml Orangenblütenwasser
350 ml Sahne
4 Eigelbe
100 g feiner Zucker
Orangen-Eislollis:
350 g Sahne
3 Bio-Orangen, unbehandelt
130 g feiner Zucker
4 Eigelbe
20 ml Orangenlikör (nach Wunsch)
Zitronen-Eislollis:
350 ml Sahne
3 Bio-Zitronen, unbehandelt
180 g feiner Zucker
4 Eigelbe
20 ml Zitronenlikör (z.B.: Limoncello, nach Wunsch)
ZUBEREITUNG:
Für die Pistazien-Eislollis die Hälfte der Pistazien mit dem Puderzucker sowie dem Orangenblütenwasser in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen, die andere Hälfte grob hacken. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad etwa 8-10 Minuten weißschaumig, dann auf Eiswasser wieder kalt schlagen und kurz mit dem Pistazienmarzipan verrühren. Anschließend die gehackten Pistazien und die Sahne vorsichtig, aber zügig mit einem Löffel unterheben. Die Masse in Espressotassen verteilen und 1-2 Stunden im Froster gefrieren.
Für die Orangen-Eislollis die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Orangen heiß waschen, dann trocknen: Die Schale von einer Frucht fein reiben und den Saft von allen Früchten auspressen. Den Saft durch ein feines Sieb passieren und auf 50 ml einkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Orangenkonzentrat sowie dem Likör in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad etwa 8-10 Minuten weißschaumig, dann auf Eiswasser wieder kalt schlagen. Anschließend die Orangenschale und die Sahne vorsichtig, aber zügig mit einem Löffel unterheben. Die Masse in Espressotassen verteilen und 1-2 Stunden im Froster gefrieren.
Für die Zitronen-Eislollis genau wie bei der Orangen-Variante verfahren!
TIPP: Dazu passt Mango-Kompott! Mango schälen und würfeln: Die Hälfte mit 1-2 Esslöffeln Puderzucker sowie etwas Limettensaft fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit den Mangowürfeln vermengen.
- Porzellan: French Garden. Glas: Schumann's Bar. Besteck: Udine
Mango Lassi
ZUTATEN:
2 sehr reife, aromatische Mangos (Flugware, ersatzweise Mangopüree)
300 g Natur-Joghurt
500 ml Mineralwasser
3 EL Zucker
Saft von 2-3 Limetten
2 Prisen Salz
4 Kardamomkapseln
1/3 TL Kreuzkümmel
ZUBEREITUNG:
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch von Kern trennen und klein schneiden. Zusammen mit dem Joghurt, dem Mineralwasser, Zucker, etwas Limettensaft, Salz sowie den Gewürzen fein mixen. Das Getränk mit Zucker sowie Limettensaft nachschmecken und sehr kalt servieren. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse und/oder Mangospalten garnieren.
Kalte Gurkensuppe
ZUTATEN:
2 Scheiben Toastbrot
2 Salatgurken
1 frische Knoblauchzehe
400 ml Buttermilch
6 EL erstklassiges Olivenöl
Zitronensaft
Meersalz, Zucker
ZUBEREITUNG:
Das Toastbrot von der Rinde befreien und würfeln. Die Gurken schälen, entkernen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit dem Toast, der Gurken, Buttermilch, Olivenöl und etwas Zitronensaft sehr fein pürieren. Alles mit Salz, Zucker sowie Zitronensaft abschmecken und mindestens eine Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals aufmixen und nachschmecken.
Nach Wunsch mit längs gehobelten Mini-Gurken garnieren.
TIPP: Dazu passt knuspriges Pappadam!
Grüne Gazpacho
ZUTATEN:
2 Scheiben Toastbrot
4 grüne Pfefferschoten
2 grüne Paprika
1 Salatgurke
2 Zweige Staudensellerie
1 kleine frische Knoblauchzehe
8-9 EL Apfelessig oder weißer Balsamessig
200 ml Gemüsefond
6 EL erstklassiges Olivenöl
Meersalz, Zucker
ZUBEREITUNG – einfach – 15 Minuten:
Das Toastbrot von der Rinde befreien und würfeln. Die Pfefferschoten sowie die Paprika entkernen und klein schneiden. Die Gurke schälen, entkernen und zusammen mit dem Staudensellerie klein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit den vorbereiteten Zutaten, einem Teil Essig, dem Fond sowie dem Olivenöl pürieren. Die Gazpacho mit Essig, Salz sowie Zucker abschmecken.
Nach Wunsch mit hauchdünnen Fenchelscheiben, Gurkensticks und Lauchzwiebelscheiben garnieren.
TIPP: Dazu passen knusprige Croûtons!
Klare Gemüsebrühe mit Frühlingsgemüse und Garnelen
ZUTATEN:
Spieße:
8 Garnelen, 16/20 er, mit Schale, insgesamt ca. 500 g
1 EL Olivenöl zum Braten
Meersalz, Limettensaft
Fond:
1 EL Koriandersamen
1 Suppenbund
1 kleines Suppenhuhn, ca. 1,8 kg
1 Lorbeerblatt
Einlage:
½ Kopf Romanesko
100 g Kaiserschoten
2 Möhren
1 Bund feine Lauchzwiebeln
1 EL Butter
ZUBEREITUNG:
Für die Spieße die Garnelen von Schale und Darm befreien (Schalen aufbewahren) und auf Holzspieße stecken. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in Olivenöl auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten, dann herausnehmen, salzen und mit Limettensaft beträufeln.
Für den Fond die Suppengemüse, putzen und klein schneiden. Das Huhn kalt abbrausen und zusammen mit dem Gemüse, dem Lorbeerblatt, den Garnelenschalen sowie 1,5 Liter kaltem Wasser langsam aufkochen, dann 2 Stunden leise kochen lassen. Inzwischen den Koriander in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann in einem Mörser zerstoßen und 10 Minuten vor Ende in den Fond geben. Anschließend durch ein feines Tuch oder Küchenpapier passieren, nach Wunsch entfetten und mit Salz abschmecken (das Hühnerfleisch für ein anderes Gericht verwenden, z.B.: Salat oder Sandwich).
Für die Einlage das Gemüse putzen: Den Romanesko in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kaiserschoten in Rauten schneiden. Die Möhren schälen, mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in Rauten schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, diagonal in 2 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf in Butter anschwitzen. Die Möhrenrauten dazugeben, salzen und bei kleiner Hitze kurz zugedeckt gar dünsten. Anschließend Kaiserschoten sowie Romanesko hinzufügen und alles mit Salz abschmecken.
Anschließend in den kochenden Fond geben und zusammen mit den gebratenen Garnelen servieren.
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