Kürbis ist Pflicht!
"Zum all-american Thanksgiving Dinner gehört natürlich jene uramerikanische Beilage, die sich angeblich schon auf dem Speiseplan der ersten Siedler fand – neben Maiskolben ein köstlicher Pumpkin Pie (Kürbiskuchen). Ich serviere Ihnen hier meine Spezialversion – mit Kartoffelteig als Grundlage."
Kartoffel-Kürbis-Kuchen
Kartoffelteig
– 1 –
75 ml Milch, 50 g Hefe, 1/2 EL Zucker
Die Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Hefe und Zucker darin auflösen und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.
– 2 –
480 g Mehl, Salz, 450 g Kartoffeln, 2 Eier, 45 g Butter
Die gekochten Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse pressen und zu dem Mehl geben. Die Eier und die flüssige Butter beigeben und vermengen. Salzen.
– 3 –
Die aufgegangene Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
– 4 –
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. 2/3 des Teiges ausrollen und die Form damit auslegen. Die Ränder des Teiges etwas nach oben drücken, den Teig mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 15 Minuten backen.
– 5 –
Die Kürbisfüllung aufstreichen. Aus dem restlichen Teig dünne Rollen formen und in Form von Streifen auf den Kuchen legen. Abermals im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 40 Minuten backen.
Kürbisfüllung
– 1 –
450 g Kürbisfleisch, geschält und grob gerieben, 40 ml Rapsöl, 3 EL Schalotten, in Streifen geschnitten, 1 EL Knoblauch, blättrig geschnitten, 2 EL Honig, 50 ml weißer Balsamico, Salz, Chili und Kümmel aus der Gewürzmühle
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin anbraten. Den Honig beigeben und aufschäumen lassen. Mit dem weißen Balsamico ablöschen und das geriebene Kürbisfleisch beigeben. Das Ganze etwas einkochen lassen. Mit Salz, Chili aus der Gewürzmühle und Kümmel würzen.
– 2 –
200 ml Sahne, 100 g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten, 1 EL Petersilie, gehackt
Die Sahne beigeben und so lange einkochen, bis eine cremige Masse entsteht. Diese abkühlen lassen und anschließend die Schinkenstreifen und die Petersilie unterheben.
Johann Lafer – Meisterkoch und "friends" Tippgeber.
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