Das Aroma ist unvergleichlich, leicht süßlich mit zarter Säure, die komplexe Fülle erlaubt auch höhere Dosierungen. Der Geschmack bleibt sehr lange am Gaumen und erfüllt höchste Ansprüche. Es geht nicht um erlesenen Rotwein, sondern um den "Rolls-Royce unter den Kaffeesorten", wie Experten die Sorte "Jamaica Blue Mountain" oft nennen. Immer mehr Gourmets kaufen ihren Kaffee nicht mehr im Supermarkt, sondern in Fachgeschäften oder Röstereien. Um zwischen den sortenreinen Kaffees – neben Jamaica Blue Mountain gehören etwa Sidamo und Harrar aus Äthiopien oder Santos aus Brasilien dazu – und speziellen Mischungen wählen zu können, braucht man Sachkenntnis: Kaffee enthält rund 600 verschiedene Aromastoffe, außerdem unterschiedlich viel Säure. Sie beeinflusst die Geschmacksfülle und die verdauungsfördernde Wirkung. Doch was davon letzlich in der Tasse landet, hängt von der Röstung ab: Je länger geröstet wird, desto mehr Säuren werden abgebaut und desto mehr verliert das Getränk an Geschmack. Durch das Mahlen werden die Aromastoffe freigesetzt – je feiner, desto schneller verflüchtigen sie sich. Und auch die Zubereitung ist eine Wissenschaft, die man sogar studieren kann: Am Wiener Institut zur Ausbildung von Kaffee-Experten werden Profis und interessierte Laien unterrichtet – und dürfen sich dann Kaffee-Sommeliers nennen.
Nach Meinung dieser Spezialisten sind dies die besten Sorten:
| Sorte | Herkunft | Charakter |
| Chagga | Tansania | mild, wenig Säure |
| Blue Mountain | Jamaica | kräftiger Geschmack, teuer |
| Harrar | Äthiopien | kräftiger Geschmack |
| Kona | Hawaii | intensives Aroma, wenig Säure, teuer |
| Maragogype | Mexiko | sehr große Bohnen, mild und fruchtig |
| Medellin Excelsior | Kolumbien | erstklassig, kräftig, wenig Säure |
| Sanani | Jemen | kräftiger Geschmack, dezente Bitternote |
| Santos | Brasilien | mild, wenig Säure |
| Sidamo | Äthiopien | sehr bekömmlich, säurearm, mild |
| Supremo | Kolumbien | Spitzenqualität, säurearm, kräftig |
| Tarrazu | Costa Rica | voller Körper, ausgewogene Säure |